來源：FBIF食品飲料創(chuàng)新

“單日營業(yè)額突破20萬元”，又一烘焙黑馬嶄露頭角！

“機械式動態(tài)翻頁門頭，太酷了”“全流程明檔現(xiàn)制，每個面包還有自己的說明書”……在社交媒體上，不乏年輕人對它的贊揚。

近日，這個從沈陽起家的網(wǎng)紅烘焙品牌——“入口天物”，正式進駐北京，西直門凱德MALL首店開業(yè)即爆，排隊時長超1小時。

該品牌成立于2024年12月，已快速布局西安、青島、天津等多座城市，所到之處皆引發(fā)消費熱潮，展現(xiàn)出強勁的擴張勢頭。

在烘焙賽道競爭如此激烈的當下，成立不到一年的“入口天物”憑什么能出圈？

11月24日，職餐前往現(xiàn)場探店，為您帶來第一手訊息。

全流程現(xiàn)制現(xiàn)做，人均45元，又一烘焙黑馬“進京”！

今年以來，精致烘焙品牌加速全國布局，持續(xù)搶占核心商圈。

從UH祐禾到石頭先生的烤爐，一批區(qū)域品牌正走出根據(jù)地，拉開全國化序幕。

在此趨勢下，沈陽起家的“入口天物”也正式進京，在北京開出首店。

在競爭白熱化的烘焙賽道，它為何仍能制造熱度？

1、機械式動態(tài)翻頁門頭+環(huán)形島臺重構(gòu)空間，藝術風拉滿

與祐禾、黃油與面包等品牌類似，“入口天物”也布局了核心商圈。其北京首店便選址于西直門凱德MALL負一層。

該商場位于三條地鐵+高鐵交匯的城市交通樞紐核心；周邊1.5公里內(nèi)聚集60萬辦公人群和26個成熟社區(qū)；2公里范圍內(nèi)有4所大學、6所中小學。屬典型的黃金地段，區(qū)位優(yōu)勢顯著。

除了顯著的區(qū)位優(yōu)勢，入口天物最具辨識度的，莫過于其極具設計感的門店。

門店外側(cè)，一面設計感十足的自動翻頁墻，動態(tài)展示著產(chǎn)品出爐節(jié)奏，如“10:00椰蓉吐司出爐”“11:00草莓冷萃酸奶蛋糕上新”，以此強化時間節(jié)點，拉滿期待值。

步入店內(nèi)，青綠色主調(diào)與綠植點綴營造出清新自然的氛圍。在百余平的空間中，品牌打破了傳統(tǒng)“柜臺+貨架”模式，創(chuàng)新設置多個環(huán)形功能島臺，分別承擔產(chǎn)品陳列、打包與結(jié)算等功能。

這一設計不僅有效引導客流，更將購物動線轉(zhuǎn)化為沉浸式體驗。有顧客直言：“買面包就像在逛藝術展，視覺和體驗都被穩(wěn)穩(wěn)拿捏?！?/p>

2、全流程式開放式明檔，20+烘焙師現(xiàn)場制作

“現(xiàn)烤現(xiàn)賣、手工制作”已成為烘焙品牌吸引顧客的黃金標簽。

無論是PAPER STONE還是石頭先生的烤爐，不少烘焙品牌都選擇以透明化操作強化現(xiàn)場感，將部分工序呈現(xiàn)于顧客眼前。

而“入口天物”則將這一理念推向極致——從揉面、成團、塑形，到烘烤乃至餡料填充的完整烘焙流程，全部從后廚“搬”到顧客眼前。

因每一步制作工序都在顧客的眼皮子底下完成，也極大地強化了產(chǎn)品“新鮮現(xiàn)制”的感知，成為品牌建立信任最直觀的方式。

不過，這種全流程展示也對門店運營提出了更高要求。據(jù)職餐記者觀察，僅前場專職烘焙師就配置了20余位，疊加前廳服務與引導崗位，單店總?cè)肆σ殉^40人。

3、50+SKU，人均價格在45元左右

在產(chǎn)品上，“入口天物”的產(chǎn)品線也極其豐富，SKU超50款，涵蓋現(xiàn)烤面包、法棍、蛋糕等多個系列。

其中，現(xiàn)烤面包為核心主力品類，并聚焦“榴蓮”風味打造了多個爆款，像是其招牌榴蓮王、火焰榴蓮王、榴蓮可頌撻都十分熱銷。

法棍系列則突破傳統(tǒng)邊界，推出老干媽、檸檬魚子醬、黑松露培根等多元風味組合，并在門店入口設置專屬制作島臺，顧客可現(xiàn)場試吃、挑選口味，由工作人員即時涂抹醬料。此外，店內(nèi)還有多款風味的巴斯克蛋糕與吐司等產(chǎn)品。

在價格方面，品牌定位中高端，人均消費約45元。具體來看，招牌榴蓮王面包售價29.8元/個，烈火牛肉26元/個，脆皮黃油布里奧斯單價23.8元/個。

目前新店開業(yè)，門店內(nèi)還推出了充值優(yōu)惠活動：充值300元送50元，500元送88元，1000元送188元，以此提升顧客黏性與復購率。

4、每款產(chǎn)品都有“說明書”，標注原料、時間、制作人等信息

“規(guī)模決定下限，細節(jié)決定上限。”在烘焙行業(yè)中，產(chǎn)品價簽通常僅標注名稱與價格，信息較為基礎。

“入口天物”在此基礎上進一步細化，為每款產(chǎn)品配置了包含口感、甜度、儲存方式、出爐時間、主要原料及制作人員等信息的“產(chǎn)品說明書”。

以“脆皮黃油布理奧斯”為例，標簽明確標注了“香甜、細膩、松軟”的口感特征，“偏甜”的甜度等級，“冷藏儲存”的保存建議，并列出鹽、水、雞蛋等核心原料。

這樣一來，顧客無需依賴店員即可獲取完整產(chǎn)品信息，在提升選購效率的同時，也能有效減輕前臺工作人員的服務壓力。

“全流程現(xiàn)做”的烘焙新模式，能成嗎？

烘焙行業(yè)正深陷“冰與火”的雙重變局。

美團研究院報告顯示，全國烘焙門店平均存活時長為32個月，其中57.7%的門店在兩年內(nèi)（24個月）倒閉，而能持續(xù)運營超過四年的門店占比僅為23.8%。

伴隨著持續(xù)的高淘汰率，行業(yè)格局加速洗牌：一邊是缺乏競爭力的門店批量退場，一邊是具備差異化模式的新品牌強勢入局。

在這輪行業(yè)重構(gòu)中，“入口天物”以“全流程明檔現(xiàn)做”為核心差異點快速突圍，成為當前烘焙賽道中備受矚目的品牌。

然而，熱潮背后仍需冷靜思考：這種火爆能長久嗎？

1、全流程可視化現(xiàn)制，用“極致透明”構(gòu)建品牌信任壁壘

隨著消費觀念向健康化升級，如今顧客對飲食的追求已超越基礎飽腹，更注重“吃好”與“吃得安心”。

在烘焙領域，“新鮮”被視為衡量品質(zhì)的核心標準，可見、可感的“現(xiàn)做”體驗正成為消費者選擇的關鍵依據(jù)。

在這一趨勢下，眾多烘焙品牌正在通過不同方式強化“新鮮”標簽：祐禾以“一店一工坊”模式突出當日現(xiàn)做；石頭先生的烤爐借助透明廚房與持續(xù)補貨傳遞“出爐感”；“拾?耍?SCHWASUA”則強調(diào)全明檔手工制作，增強現(xiàn)場互動。

圖片來源：小紅書@我是一隻鳥、@一枚能吃不胖的球球

但據(jù)職餐觀察發(fā)現(xiàn)，盡管“明檔現(xiàn)做”漸成行業(yè)標配，多數(shù)品牌仍停留在“有限透明”階段——或僅展示烘烤環(huán)節(jié)，或僅在特定時段進行現(xiàn)場制作，難以實現(xiàn)全流程、全時段的透明化呈現(xiàn)。

相比之下，“入口天物”在透明化實踐上走得更遠。品牌不僅將揉面、塑形到餡料填充的完整制作流程完全置于顧客視野中，更以近乎全天候的現(xiàn)場制作，建立起“不間斷”的新鮮感輸出。并且每一款產(chǎn)品都配有詳細的“產(chǎn)品說明書”，清楚標示原料組成、口感特點與儲存方式，進一步強化信息透明度。

這種“制作過程可視化+成分信息透明化”的雙重舉措，不僅強化了顧客對產(chǎn)品新鮮度的信任，也從源頭回應了消費者對干凈配料與健康烘焙的期待。

2、人力高達同行3倍，“高投入模式”面臨成本考驗

餐飲業(yè)素有“三座大山”——食材、租金與人力。

對“入口天物”這類定位高線商圈、堅持全流程明檔現(xiàn)做的品牌而言，后兩者的壓力尤為顯著。

與面積相當?shù)膫鹘y(tǒng)烘焙店通常15余人的配置相比，“入口天物”單店員工總數(shù)超40人，其中前場專職烘焙師就達20余位，人力成本約為同行的3倍。

與此同時，其選址也大多鎖定核心商圈優(yōu)質(zhì)點位，租金成本亦遠高于社區(qū)店或非核心商場店鋪。盡管當前門店客流旺盛，日營業(yè)額表現(xiàn)亮眼，但長期來看，這種“高投入、重運營”的模式能否持續(xù)盈利，關鍵在于其高客單價與高復購率能否穩(wěn)定覆蓋高昂的固定成本。

在烘焙行業(yè)品類迭代迅速、顧客喜好易變的當下，如何在高成本結(jié)構(gòu)與大眾化價格之間找到可持續(xù)的平衡點，將是它面臨的最大挑戰(zhàn)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)

“入口天物”的進京，是一次烘焙新模式的全面試水。

它以“全流程透明”重新定義品質(zhì)標準，用“明檔現(xiàn)做+產(chǎn)品說明書”構(gòu)建雙重信任壁壘，精準切中當下消費者對“新鮮現(xiàn)做”的核心訴求。

然而，高投入模式猶如雙刃劍：3倍的人力成本、核心商圈租金，讓品牌必須依靠持續(xù)高流量才能維系盈利。

在烘焙行業(yè)“高淘汰率”的常態(tài)下，如何平衡體驗與效率、短期熱度與長期復購，成為其必須破解的難題。

對此，您怎么看？

來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)（ID：zycy168）

作者：小魚

主編：陳青

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